|
|
Київський професійно-педагогічний
коледж
|
||
|
|
Організація
виробництва та обслуговування Електронний підручник |
||
|
Контрольні роботи (заочна форма) |
Тема 9. Підготовка столового посуду, приборів та столової білизни до роботи |
||
|
План: 2. Техніка складання серветок (столова
білизна) 1. Посуд і прибори, призначені для сервірування, ретельно полірують до
блиску чистим рушником, додержуючись при цьому певних правил. При поліруванні
тарілок їх тримають ребром через рушник лівою рукою, а правою, поступово
покручуючи тарілку навколо осі, протирають другим кінцем рушника (рис. 147),
потім протирають середину і дно тарілки. Чарки, фужери протирають, тримаючи
їх через ручник за основу лівою рукою (не можна тримати за ніжку, оскільки
вона може відламатися), а правою, взявши другий кінець рушника, протирають
всередині і зверху, потім ніжку і її основу (рис. 148). Вузькі келихи
протирають так само, щільно заштовхуючи всередину вільний кінець рушника. Для
полірування приборів рушник беруть у ліву руку (рис. 149), вкладають у неї
ручки приборів (ножі лезом вліво, виделки — зубчиками вниз) і ретельно
полірують правою рукою поглиблення ложок, леза ножів, зубчики виделок і
заглиблення між ними. Підготовлені посуд і прибори розміщують на підноси,
накриті тканинною серветкою, зверху їх також накривають серветкою. Мокрий посуд і прибори спочатку
протирають насухо, а потім полірують другим чистим і сухим рушником. Білі від
води плями на посуді протирають спочатку вологим рушником, а потім полірують.
Одночасно підготовляють прибори
для спецій. їх миють, витирають насухо щодня. Сільнички наповнюють на 3/4
об'єму просіяною сіллю. Поверхню солі вирівнюють, а край сільнички витирають
рушником, у закритих сільничках отвір у дні закривають пробкою. Перець
насипають у перечницю, отвір у дні закривають так само, як і у сільничках,
пробкою. Гірчичницю наповнюють також на 3/4 об'єму і вставляють ложечку. На
прохання відвідувачів на стіл подають також флакончики з оцтом та олією. 2. Тканинні серветки — обов'язковий предмет сервірування стола. Вони
повинні бути чистими, злегка накрохмаленими (напівм'якими), добре
відпрасованими і гарно складеними. Забороняється використовувати серветки
повторно без прання. Є багато способів складання
серветок, але всі вони мають відповідати єдиній вимозі — складати їх слід
так, щоб у розгорнутому вигляді вони не були пом'яті. Складені серветки розкладають на
закусочні тарілки, інколи на стіл між но¬жем і
виделкою (якщо немає закусочної тарілки). Доцяк В. С. Українська кухня. Львів.
1998р. Стр.17-18 Питання для контролю: 1. Яка техніка використовується для полірування тарілки? 2. Які є способи складання серветок? 3. Яка техніка використовується для полірування бокала? 4. Яка техніка використовується для полірування столових приборів? |
|||
|
|
|||
