Київський професійно-педагогічний коледж імені Антона Макаренка
	Організація виробництва та обслуговування Електронний підручник
Головна Теоретичні відомості Практичні роботи Самостійна робота Контрольні роботи (заочна форма) Самоконтроль Глосарій Список використаних джерел Укладачі	Методичні рекомендації до виконання контрольних робіт
	У сучасних умовах, коли головним завданням харчової галузі є якісне і швидке обслуговування споживачів, важливе значення має підготовка фахівця високого рівня. Тому серед навчальних дисциплін важливе місце займає дисципліна "Організація виробництва та обслуговування"'. Мережа підприємств харчування постійно розширюється. Відкриваються нові підприємства, які реалізують кондитерські вироби і гарячі напої, морозиво і десертні страви нескладного приготування. Переобладнуються діючі підприємствах зміну великим П.М.Х. з’явилось багато приватних, орендних підприємств з високим рівнем обслуговування. Підготовка молодшого спеціаліста включає вивчення такої дисципліни як "Організація виробництва та обслуговування"'. В цьому курсі передбачено основи організації виробництва готової продукції і процесу обслуговування в ресторанах та кафе; проведення практичних занять, які дають змогу студентам закріпити теоретичні заняття. Для успішного вивчення курсу рекомендується систематично працювати з підручником, складати короткий конспект. Комплексна діагностика знань, умінь і навичок студентів із кожної дисципліни здійснюється на основі результатів проведеного поточного й підсумкового контролю знань: контрольної роботи, заліку, іспиту. Контрольна робота є підсумком вивченого теоретичного і практичного матеріалу з кожного розділу та узагальненням пройденого матеріалу дисципліни «Організація виробництва та обслуговування». Мета контрольної роботи – закріпити знання студентів з особливості харчування та обслуговування зарубіжних країн. Контрольна робота після кожної теми дозволяє перевірити засвоєні студентами знання з даної теми. Вона має засвідчити вміння студента самостійно вивчати теоретичні питання, аналізувати фактичний матеріал з теми, робити правильні узагальнення та висновки, а також викладати свої думки на письмі. Студент виконує варіант контрольної роботи, який вибирається за номером по списку в журналі. Причому питання розподілені за варіантами таким чином, щоб кожний варіант включав питання з усього курсу, тобто практично з кожної теми. Існує 20 варіантів, що охоплюють і самостійну роботу студентів. Кожен варіант містить 2 завдань з різних тем дисципліни теоретичного спрямування, що стосується основи організації виробництва. Завдання, що стосується написання основи організації виробництва готової продукції і процесу обслуговування в ресторанах та кафе. Студенти виконують контрольну роботу у зошиті для контрольних робіт або на аркуші паперу А4 з обов’язковим дотриманням правил оформлення тексту за державним стандартом. Нумерацію сторінок слід починати з третього аркуша. На другому аркуші має бути поміщений повний перелік завдань даного варіанту контрольної роботи. Робота оцінюється за 5 бальною шкалою. До заліку студенти допускаються після захисту підсумкової контрольної роботи, коли прослухають повний курс лекцій. Всі зауваження і обговорення відбуваються на підсумковому занятті чи консультації, перед складанням заліку. Негативна оцінка дає право викладачеві не атестувати студента з даної дисципліни і, відповідно, не приймати заліку в даної особи. Робота має титульну сторінку та обов’язково список використаної літератури. КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ Оцінка «Відмінно» – студент повністю відповів на три питання, змістовно проаналізував теоретичний матеріал, навів відповідні приклади. Виклад матеріалу вирізняється чіткістю та послідовні Виставляється, якщо студент дає повні відповіді на запитання і показує при цьому глибоке оволодіння лекційним матеріалом, знання відповідної літератури, здатний висловити власне ставлення до альтернативних міркувань з даної проблеми, проявляє вміння самостійно та аргументовано викладати матеріал, аналізувати явища й факти, робити самостійні узагальнення й висновки. Оцінка «Добре» – студент повністю відповів на три питання, змістовно проаналізував теоретичний матеріал, але у викладі матеріалу мають місце одна неточність або одна помилка. Виклад матеріалу достатньо чіткий та послідовний. Виставляється за умови дотримання таких вимог: питання висвітлені повно, викладення матеріалу логічне, обґрунтоване фактами, з посиланнями на відповідні літературні джерела, висвітлення питань завершене висновками, студент виявив уміння аналізувати факти й події, а також виконувати навчальні завдання. Але у відповідях допущені неточності, деякі незначні помилки, має місце недостатня аргументованість при викладенні матеріалу, Оцінка «Задовільно» – студент відповів на три питання, аналіз послідовний та чіткий, у викладі матеріалу мають місце 3-4 неточності або 2-3 помилки. Виставляється за посередні знання навчального матеріалу, мало аргументовані відповіді. Оцінка «Незадовільно» – студент відповів на одне питання або на всі три поверхово, аналіз матеріалу недостатньо послідовний, мають місце 3-4 помилки. Виставляється за незнання значної частини навчального матеріалу, суттєві помилки у відповідях на питання. Рекомендована література Основна 1. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. Київ Фірма «Інкос» Центр навчальної літератури 2007р. 382 с. 2. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. Київ Фірма «Інкос» Центр навчальної літератури 2008р. 382 с. 3. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., Положишнікова О.І., Пилипай М.І. Організація виробництва і обслуговування на ПГХ. Київ 2003 р. УКООПСПІЛКА 248 с. 4. Мазаракі А.А. Організація обслуговування у закладах ресторанного виробництва: Підручник для ВУЗів. Видання 2-ге , і доп./ За заг. ред. проф.. Н.О. П’ятницької. – К.: Кондор-Видавництво, 2012. – 557с., 76 кол. ілюстр. 5. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Ліра – К. 2010 р. 388 с. 6. Цигилик І. Економіка й організація виробництва: Навч.-метод.посіб. Івано-Франківськ: Галицька академія, 2005 р. Допоміжна 1. "Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності", К. АСК, 2000р. 2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. М.: Новое знание, 2004 г.
	Попередня тема	На початок	Наступна тема